Ayam Kukus Cabai

AYAM KUKUS CABAI

Bahan:
500 g daging paha ayam tanpa tulang, potong-potong
2 sdm minyak sayur
15 g bawang putih, cincang
15 g jahe, cincang
1 buah cabai merha besar, iris tipis
15 g tauco
10 g garam
10 g gula pasir
15 g kaldu ayam bubuk
10 g kecap manis

Cara membuat:

Aduk potongan daging ayam dengan semua bumbu hingga rata.
Taruh dalam wadah tahan panas.
Kukus dalam kukusan panas hingga matang.
Angkat. Sajikan hangat.

Ayam Panggang Isi Sayuran

AYAM PANGGANG ISI SAYURAN

Bahan:

• 1 ekor ayam berat 1 kg
• 1 sdm air jeruk nipis
• 1 sdt garam

Isi :

• 2 sdm margarine
• 1 bawang bombay cincang kasar
• 6 siung bawang putih, cincang
• 1 batang daun bawang iris
• 2 batang seledri, iris
• 1 batang wortel, potong dadu kecil
• 1 buah kentang, kupas, potong dadu
• 5 sdm kacang polong
• 4 sosis sapi, cincang
• 100 gram tepung roti
• 50 gram keju cheddar
• 1 butir telur1 sdt garam]
• 1 sdt merica bubuk dan
• 1/2 biji pala, parut

Olesan :

• 3 sdm madu
• 2 sdm kecap manis
• 2 sdm margarine lelehkan.

Saus :

• 2 sdm margarine
• 1 bawang bombay
• cincang2 sdm tepung terigu
• 200 ml sari jeruk manis
• 2 sdm madu, 3 sdm selai jeruk
• 3 cm jahe memarkan
• 1 sdt garam
• 1 sdt gula pasir

Pelengkap:

• kentang goreng dan tomat ceri panggang

Cara Membuat :

• Ayam utuh, cuci bersih,
• lumuri dengan air jeruk nipis dan garam
• Diamkan sebentar
• Cuci bersih kembali dan tiriskan.

Isi:

• Panaskan margarine tumis bawang bombay dan bawang putih hingga layu angkat.
• Campur tumisan bersama daun bawang, seledri, wortel, kentang, kacang polong, sosis sapi, tepung roti, telur, garam, merica dan pala, aduk rata.
• Masukkan isian kedalam rongga ayam, padatkan dan rapatkan, ikat dengan benang.
• Taruh ayam dalam pinggang tahan panas.

Olesan:

• campur semua bahan, aduk rata, olesi seluruh bagian ayam.
• Panggang dalam oven panas
• setelah 15 menit, olesi kembali dan tutup dengan aluminium foil selama kira-kira 1 jam
• buka bila telah matang
• buka aluminium dan teruskan memanggang hingga warna kecoklatan, angkat.

Saus:

• panaskan margarine, tumis bawang bombay hingga layu
• masukkan tepung terigu, aduk rata
• masukkan sari jeruk, madu, selai jahe, garam dan gula pasir, aduk rata
• masak hingga mendidih dan mengental, angkat.

Sajikan hangat dengan kentang goreng dan tomat ceri panggang.

Ayam Panggang Keju

AYAM PANGGANG KEJU

Bahan:

• 2 daging dada ayam
• 1 bawang bombay, iris2
• kentang, kupas, iris
• 2 lembar daging sapi asap
• 50 gram keju cheddar parut
• Tomat
• ceri secukupnya

Rendaman:

• 1 sdm kecap asin pekat
• 1 sdm gula pasir
• 1 sdt garam
• 1/2 sdt merica bubuk
• 1 sdm tepung maizena

Taburan:

• 100 gram keju mozzarella
• 1 sdt peterseli cincang
  

Cara Membuat:

• Siapkan pinggan tahan panas, olesi dengan margarine.
• Rendaman: campur kecap asin pekat dengan gula pasir, garam, merica dan tepung maizena, aduk rata.
• Daging dada ayam, iris dan lumuri dengan bumbu rendaman
• Diamkan selama 20 menit.
• Tata irisan kentang dipinggan, taburi bawang bombay, daging sapi asap, setengah bagian keju cheddar parut, tuangkan ayam dan rendamannya, taburi keju cheddar parut dan tata diatasnya keju mozzarella dan peterseli cincang, panggang hingga matang.
  Sajikan hangat.

Ayam Bakar Limau

AYAM BAKAR LIMAU

Bahan-Bahan :

• 1 ekor ayam, potong 6, memarkan
• 1 sdm air jeruk limau
• 1 sdm garam
• 2 buah jeruk limau, belah dua
• 3 sdm kecap manis
• 100 ml santan
• 4 lembar daun jeruk
• 2 sdm minyak untuk menumis
• 5 buah bawang merah
• 3 siung bawang putih

Cara Memasak

• Haluskan bawang merah.
• Haluskan bawang putih.
• Rendam ayam dalam air jeruk dan garam selama 30 menit.
• Sisihkan.Tumis bawang merah dan putih yang telah dihaluskan bersama daun jeruk hingga harum.
• Masukkan ayam, aduk sampai berubah warna.
• Tambahkan kecap manis dan santan.
• Aduk-aduk hingga setengah matang.
• Bakar bersama potongan jeruk limau hingga matang.
• Sajikan bersama nasi hangat.

Untuk 6 porsi

Ayam Betutu

AYAM BETUTU

Bahan:

1 ekor ( 1½ kg ) ayam besar
100 gr daun singkong muda, rebus
hingga lunak, peras, potong-potong
5 sdm minyak, untuk menumis
daun pisang/aluminium foil, untuk pembungkus

Bumbu yang dihaluskan:

7 buah cabai merah dan 5 rawit
5 buah kemiri, disangrai
10 buah bawang merah
1 sdt terasi
5 buah bawang putih
1 sdm ketumbar, disangrai
1½ sdm serai, diiris halus
2 sdt merica bulat
1 sdm lengkuas dicincang
½ sdt pala bubuk
2 sdt kunyit dicincang
4 lembar daun jeruk purut
2 sdt jahe dicincang
2 sdt kencur dicincang
garam dan gula menurut selera

Cara Membuat:

Tumis bumbu halus sampai harum dan kering. Angkat dan dinginkan. Bagi menjadi dua bagian.
Campur satu bagian bumbu dengan daun singkong. Masukkan dalam rongga badan ayam, semat lubangnya dengan tusuk gigi. Lumuri sisa bumbu pada permukaan ayam dan di bawah kulit.
Bungkus dengan beberapa lapis daun pisang, ikat erat dengan tali. Panggang dalam oven dengan panas 180°C, selama 2-3 jam sampai matang.
Angkat, potong-potong dan hidangkan.
Catatan: sebelum dipanggang, bisa juga dikukus lebih dulu ± 45 menit, kemudian dipanggang selama 1 jam.

Betutu adalah masakan kebanggaan masyarakat Bali. Biasanya dibuat dari bebek yang dibungkus daun pisang, lalu dibungkus lagi dengan pelepah pinang sehingga rapat. Bebek ditanam dalam lubang di tanah dan ditutup dengan bara api selama 6-7 jam sampai matang.

Untuk 3-5 orang.

Ayam Goreng Kalasan Keringan

AYAM GORENG KALASAN KERINGAN




Bahan :

1 ekor Ayam beratnya 500 gram dibagi 2 bagian
2 lembar Daun salam
1 batang Serai
1 sdm Munjung tepung sagu
1/2 sdt Baking powder
1/2 sdm Garam
500 ml Air putih
400 ml Minyak goreng

Bumbu yang dihaluskan :

7 siung Bawang putih
7 siung Kemiri
3 cm Kunyit
1 sdm Ketumbar

Cara membuat :

Campur semua bahan dan bumbu kemudian ungkep hingga air menjadi 200 ml dengan api kecil.
Angkat ayam diamkan hingga dingin, lalu rebus sisa kaldu hingga mendidih
Kemudian masukkan tepung sagu yang sudah dilarutkan dengan 3 sdm air aduk hingga mengental, angkat dan dinginkan, tambahkan baking powder, aduk rata.
Goreng ayam dengan minyak goreng hingga kecoklatan lalu angkat.
Goreng kaldu yang sudah dikentalkan hingga menjadi keringan kemudian angkat, letakkan di atas ayam goreng. Hidangkan

Ayam Bakar Padang

• AYAM BAKAR PADANG
  
  
  Bahan :
  
  1 ekor Ayam kampung dipotong empat bagian
  1 batang Kayu manis
  3 biji Cengkih
  5 lembar Daun jeruk
  1/2 lembar Daun kunyit
  2 batang Sereh
  3 sdm Minyak goreng
  500 ml Santan sedang kentalnya
  100 ml Santan kental
  
  Bumbu yang dihaluskan :
  4 buah Cabe merah
  3 siung Bawang putih
  4 buah Bawang merah
  1/2 sdm Ketumbar
  1/2 sdt Adas manis
  1/2 sdt Jintan
  1/2 sdt Lada
  2 cm Jahe
  2 cm Lengkuas
  3 cm Kunyit
  3 biji Kemiri
  
  Cara membuat :
  Tumis bumbu yang dihaluskan dengan minyak goreng beserta kayu manis, cengkeh, daun jeruk, daun kunyit dan daun sereh hingga harum dan matang.
  Masukkan ayam, tumis dengan bumbu hingga ayam setengah matang.
  Tambahkan santan encer, kecilkan api, masak hingga kuah tinggal sedikit.
  Tambahkan santan kental masak kembali hingga kuah mulai mengering, angkat dinginkan.
  Setelah dingin lumuri seluruh permukaan ayam dengan sisa kuah yang mengering kemudian bakar hingga agak kekuningan.
  Hidangkan.